| |
Page 1
juillet 2010 |
| |
 |
|
 |
| |
Le saviez-vous ?
Qu’est ce qu’un
Clavelin ?
Une bouteille de
Vin Jaune du Jura
de 62 cl |
| |
| Dans ce numéro : |
| |
Les Vins Bio |
1 |
| |
|
Le Cognac
La dégustation |
2 |
| |
|
La distillation
Le Vieillissement
L’histoire du Cognac |
3 |
| |
|
Histoire du
Château Mouton Rothschild |
4 |
|
|
|
|
|
| |
Bio et Vin bio : un peu d’histoire
 Ce n’est qu’après la seconde guerre mondiale, dans les années 60, alors que l’agriculture intensive connait un grand succès , que l’agriculture biologique apparaît en France.
En effet, en 1962 est créée l’AFAB (Association Française pour l’Agriculture Biologique), mais ce n’est qu'au tout début des années 1980 que les premiers décrets et lois sont pris en France pour la création de cahiers des charges (loi d’orientation agricole du 4 juillet 1980 et décret du 10 mars 1981 : définition des conditions d’homologation des cahiers des charges et substances pouvant être utilisées dans la production, la conservation
La Communauté Européenne reconnaît officiel-lement l’agriculture biologique en 1991 avec le règlement CCE n°2092, suivi en août 1999, de règles relatives à la production, l’étiquetage et l’inspection en matière d'élevage (Règlement n°1804/1999).
Le nombre de viticulteurs engagés en l’agriculture biologique ne cesse de progresser : il a augmenté de plus de 16% en 2007, ce qui représente 1907 viticulteurs ou encore 2,6% du vignoble français. |
|
|
 |
| |
Il n’existe pas à proprement parlé de «vin bio», mais des vins élaborés à partir de raisins «issus de l'agriculture biologique».
L’objectif de l’agriculture biologique est de respecter la terre, les produits et le consommateur afin de manger sain dans le respect du terroir. |
| |
 |
|
 |
|
|
| Elaboration d'un vin bio |
L’agriculture biologique est soumise à un cahier des charges interdisant entre autres l’utilisation d’engrais ou de produits phytosanitaires de synthèse, ni de produits chimiques (pesticides, insecticides, fongicides, engrais, etc.). Le vigneron qui élabore un «vin bio» essaie de renforcer au maximum les défenses de la vigne pour limiter les traitements. Toutefois, contre les maladies les plus fréquentes (mildiou, oïdium), les traitements au soufre et à la bouille bordelaise (à base de cuivre) sont le plus souvent utilisés. Cette conduite de la vigne demande du temps : c’est pourquoi élaborer un vin bio demande 20% à 30% de main d’oeuvre supplémentaire par rapport à une agriculture conventionnelle.
3 ans minimums sont nécessaires pour se faire certifier en bio. Pendant ces 3 années, le vignoble est en conversion bio : il se doit de respecter la réglementation sur les produits bio, est suivi par l’organisme de certification qui s’assure du respect de cette règlementation mais n’est pas considéré comme «vin bio».
En matière de vinification, le vigneron ayant ses vignes certifiées bio n’a pas plus de contraintes que les vignerons conventionnels : il est autorisé au mêmes doses de soufre, à l’usage de levures exogènes par exemple. Il est donc faux de penser que vin bio est égal à vin sans soufre. Toutefois, un grand nombre de vignerons qui conduisent leur vignoble en bio sont très vigilants à conserver le plus de naturel possible (c’est-à-dire à utiliser le moins possible de produits chimiques) dans leur
chai afin de mettre en valeur tout le travail donné dans la vigne. Certains ont d’ailleurs adhéré à la charte de la FNIVAB qui établit les règles de transformation des raisins bio en vin au cours de la vinification, de l’élevage et du conditionnement. |
|
